ある日の夕食【69】

8月28日（火）の我が家の夕食。

献立は…

●あんかけ焼きそば

＊豚薄切り肉は食べやすい大きさに切り、塩・胡椒で下味をつける。

　海老（むき身）はサッと茹でてザルにあげ、

　冷めたら食べやすい大きさに切り、酒・塩で下味をつける。

　にんじんは短冊切り、茹でタケノコ・長ネギ・生姜は千切り。

　干し椎茸をもどし、細切りにする（もどし汁はとっておく）。

　チンゲン菜は食べやすい大きさに切り、軸と葉に分けておく。

　鍋に湯を沸かし、チンゲンサイの軸とニンジンを茹で、

　色が鮮やかになったらザルにあける。

　中華鍋に湯を沸かして中華蒸し麺を入れ、箸でほぐす。

　ひと煮立ちしたらザルにあけて水気をきり、サラダ油を熱したフライパンで焼く。

　中華蒸し麺付属のソースを混ぜ合わせながら更に焼き、器に盛っておく。

　フライパンを熱し、サラダ油を入れて生姜を炒める。

　香りが出たら、豚肉と海老を入れて炒める。

　豚肉と海老に火が通ったら、茹でタケノコ、干し椎茸、長ネギ、

　ニンジン、チンゲン菜の軸、チンゲンサイの葉の順に炒める。

　合わせ調味料（干し椎茸のもどし汁、鶏ガラスープの素、酒、醤油、

　砂糖と塩ひとつまみ、胡椒）を加え、火にかけたまま全体を混ぜ合わせる。

　茹でたうずらの卵を加える。

　最後に水溶き片栗粉でトロミをつけ、麺の上にかける。

●えのき茸の梅肉和え

＊えのき茸の根元を切り落としてサッと茹で、ザルにあげて水気を切る。

　たたいた梅干しで和え、器に盛る。食べる時に刻み海苔をのせる。

●もずくスープ

＊鍋に湯を沸かし、味覇（ウェイパァー）・酒・醤油・黒胡椒で調味する。

　水気をきった生もずくを加え、サッと煮立てる。

　器によそい、小ネギの小口切りを散らす。

●たくあんスライス

＊市販品。

●アルコール類

＊夫は缶発泡酒、私は缶チューハイ。